Pâtée de foies de volaille
Une recette d'entrée maison par nicolase
2 Commentaires
93 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Foie de volaille 300 grammes
- Pain de mie 2 tranches
- Lait 1 petit verre
- Échalotes 3
- Œufs 3
- Ciboulette 1 botte
- Farine 4 cuillères à soupes
- Crème - même allégée convient très bien 15 centilitres
- Beurre 20 grammes
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Dans une assiette, mettre le pain de mie avec le lait et réservez.
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Étape 2Hachez les échalotes et faites-les fondre dans le beurre, puis laissez refroidir.
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Étape 3Dans un bol, mixez les œufs, la crème, la ciboulette et le pain. Salez, poivrez et mixez soigneusement.
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Étape 4Ajoutez les foies et mixez de nouveau (les foies doivent être hachés fins, mais la préparation ne doit pas être trop lisse).
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Étape 5Incorporez à ce mélange la farine tamisée, puis les échalotes confites. Mélangez parfaitement.
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Étape 6Beurrez une terrine à pâté ou des petits ramequins et versez la préparation.
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Étape 7Cuisez au bain-marie : si vous le faites cuire dans une terrine, cuisez 1 h à 1 h 10 mn ; si ce sont des ramequins, cuisez 25 à 30 mn.
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Étape 8Piquez d'un couteau au centre du pain pour vérifier la cuisson ; la lame doit ressortir humide mais propre.
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Étape 9Laissez refroidir. Elle se mariera très bien avec un coulis de tomates fraîches ou nature. C'est aussi bon accompagné d'une petite salade pour un soir.
Une portion (env. 140 g) :
Calories 185 kcal
Protéines 16,6 g
Glucides 11,1 g
Lipides 5,5 g
Publié par nicolase
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du pâté de foies de volaille.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui apportera une belle acidité pour équilibrer le plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs de la ciboulette et des échalotes.
Questions fréquentes
La pâtée de foies de volaille se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 à 5 jours. Vous pouvez également la congeler pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser du foie de canard ou du foie de porc, mais cela changera légèrement le goût et la texture de la pâtée.
Pour vérifier la cuisson, piquez un couteau au centre de la pâtée. La lame doit ressortir humide mais propre.
Oui, vous pouvez préparer la pâtée à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
La pâtée se marie très bien avec un coulis de tomates fraîches ou peut être servie nature, accompagnée d'une petite salade.
Oui, vous pouvez utiliser du pain complet, mais cela peut modifier légèrement la texture et le goût de la pâtée.
Cette recette donne environ 4 à 6 portions, selon la taille des ramequins ou de la terrine utilisée.
Oui, vous pouvez ajouter des épices ou des herbes selon vos préférences, comme du thym ou du romarin, pour rehausser le goût.
Non, cette recette contient de la crème et du lait. Vous pouvez essayer des alternatives sans lactose si nécessaire.
Vous pouvez utiliser de la crème entière ou de la crème allégée, selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
Ils ont envie d'essayer
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2 commentaires
anick
j'aime .... très bon ce pâté de foies de volaille j'en fais un similaire que je mettrai la prochaine fois que je le réalise et je le fais soit avec une sauce tomate soit une sauce financière , c'est bon aussi bonne soirée
melayers
une bonne recette sans trop de gras bizzzz