Recette cheesecake :

1. Étape 1
   Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés et le beurre fondu. Préparez votre moule avec du papier sulfurisé. Versez la pâte au fond du cercle et tassez le tout à l’aide d’un fond de verre. Aplatissez le tout pour obtenir une croûte d’environ 5 mm d’épaisseur. Laissez refroidir au réfrigérateur.
2. Étape 2
   Préchauffez votre four à 165 °C.
3. Étape 3
   Dans le bol de votre robot (ou à l’aide d’un batteur), à puissance 2/3, battez le kiri jusqu’à obtenir une crème assez légère. Ajoutez ensuite au fur et à mesure le fromage blanc, puis le sucre, la farine, la vanille et le citron. Incorporez les œufs un par un en mélangeant à chaque fois. Quand le tout est bien mélangé, versez-le au-dessus du gâteau. Enfournez entre 45 minutes et 1 heure (le dessus doit rester blanc). Lorsque la cuisson est finie, ouvrez la porte du four et laissez le cheesecake refroidir pendant 1 heure. Retirez-le lorsqu’il est refroidi et laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
4. Étape 4
   Préparez une grande poêle ou une casserole. Versez-y le sucre. Faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide (dans une casserole ou au micro-ondes). Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. Attention aux projections. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Quand le caramel ne bout plus, ajoutez le beurre et remuez à nouveau jusqu’à obtenir une consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole à feu doux et remuez jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
5. Étape 5
   Versez dans un bocal en verre ou un shaker, et réservez au frais. Une fois la sauce refroidie, versez-la sur le dessus du cheesecake.

Accord mets et vin

• Sauternes: Un vin doux et sucré qui équilibre parfaitement l'acidité du cheesecake et le goût riche du caramel.
• Chardonnay (élevé en fût de chêne): Un vin blanc avec des notes de vanille et de beurre qui complémente la texture crémeuse du cheesecake.
• Moscato: Un vin léger et pétillant avec des arômes floraux et fruités qui rehausse la douceur du dessert.

Ils ont envie d'essayer