Sablés de Trouville

Des sablés légèrement acidulés grâce au citron vert, un petit biscuit bien de cheu' nous

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour 8 personnes:
125 gr de farine (plutôt T55)
100 gr de beurre
70 gr de sucre en poudre
50 gr de poudre d’amande
2 jaunes d’œuf
Zeste de citron

Préparation:

Préparer les Ingrédients :


recette Sablés de Trouville


Verser la farine préalablement tamisée dans un bol,


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Râper les petits citrons verts,


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Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.


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Sabler la pâte du bout des doigts,


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De façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble,


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Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre en poudre l'œuf entier, les zestes de citron,


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La poudre d'amande,


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Du bout des doigts mélanger les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporer progressivement le sablage,


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Jusqu'à la formation d'une boule compacte et homogène.
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Fleurer le plan de travail,


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Transvaser la pâte sur le plan de travail, fariner les mains pour éviter à la pâte de coller aux doigts.
Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main, le but du fraisage étant d'éliminer les éventuels morceaux de beurre.


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(Attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante), remettre la pâte en boule.


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Envelopper la pâte dans du papier film, avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie.


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Sortir du réfrigérateur un peu à l'avance (30 minutes) pour éviter qu'elle se déchire au moment de l'étaler. Ainsi elle retrouvera de l'élasticité et s'étalera sans problème.


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Préchauffer le four à 180°.
Abaisser la pâte sur 5 m/m d’épaisseur et tailler des disques de 10 cm de diamètre,


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Couper les disques.


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Couper ces disques en quatre afin d’obtenir des triangles en forme d’éventail,


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Marquer les évantails avec le dos d'une fourchette,


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Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone ou papier sulfurisé,


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Les dorer avec 1 jaune d’œuf battu avec un peu d’eau de de sucre glace,


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Enfourner pour 15 m/m, à la sortie du four,


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Déposer les sablés sur une grille et laisser refroidir.


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Pour les conserver, après complet refroidissement, les déposer dans une boite à gâteaux, et les laisser durcir une bonne journée avant de refermer le couvercle.


A déguster avec une bonne bolée de cidre ou un chocolat chaud.


Mots-clés: beurre, citron vert, farine, oeufs, poudre d'amande, Sablé de Trouville, sucre en poudre

Une portion (env. 50 g) :
Calories 238 kcal   Protéines 4,0 g   Glucides 19,3 g   Lipides 14,8 g  

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6 commentaires

épicurienne27

à faire immediatement

Kilomètre-0

super et effectivement comme le dit Babou très bien expliqué
merci

0214babou

Génial et très bien expliqué. Merci

Ma truffe 2

super je prend !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

lafeecrochette

Magnifique, je prends !

Brigitte Nino

Merci pour toutes ces explications
j'adore votre recette
je vais essayer de les faire
merciiii

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