Commande pr ani choco praliné fraise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez cette délicieuse recette de gâteau praliné au chocolat et aux fraises, parfaite pour toutes vos occasions festives. Ce dessert à la fois riche et aérien marie à merveille la douceur du chocolat et la fraîcheur des fraises. Idéal pour un anniversaire, un mariage ou un simple moment convivial entre amis, il apportera une touche d'élégance et de gourmandise à votre table. Préparer ce gâteau, c'est s'offrir un moment convivial et chaleureux à partager avec vos proches, pour des instants de bonheur et de plaisir sucré.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure incorporation d'air lors du battage.
- Tamisez la farine et le cacao pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus légère.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des génoises pour éviter qu'elles ne retombent.
- Faites refroidir les génoises à l'envers pour éviter qu'elles ne s'affaissent.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour un montage plus propre et structuré.
- Pour la ganache, laissez refroidir complètement avant de l'appliquer pour éviter qu'elle ne coule trop.
- Décorez le gâteau juste avant de servir pour que les fruits restent frais et croquants.
Ingrédients
- Œufs - Pour les génoises du bas 4
- Sucre - Pour les génoises du bas 120 grammes
- Farine - Pour les génoises du bas 90 grammes
- Cacao en poudre - À multiplier par 3 pour obtenir 3 génoises 20 grammes
- Lait - Pour la crème 1 litre
- Jaunes d'œufs - Pour la crème 8
- Sucre - Pour la crème 200 grammes
- Farine - Pour la crème 120 grammes
- Chocolat Poulain Pralinoise - Pour la crème 400 grammes
- Feuilles de gélatine - Pour la crème 2
- Beurre mou - Pour la crème 400 grammes
- Crème chantilly - Pour la chantilly 80 centilitres
- Mascarpone - Pour la chantilly 4 cuillères à soupes
- Sucre glace - Pour la chantilly 50 grammes
- Crème liquide - Pour la ganache 20 centilitres
- Beurre - Pour la ganache 20 grammes
- Chocolat noir - Pour la ganache 200 grammes
- Fraises 500 grammes
- Fingers chocolat blanc 2 paquets
- Fingers chocolat 2 paquets
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume durant environ 10 minutes (utilisez un robot ou un batteur électrique). Mélangez la farine et le cacao, tamisez le tout et ajoutez le mélange à la maryse délicatement pour ne pas faire tomber la préparation. Versez dans un moule de 22-24 cm de diamètre et enfournez environ 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir en retournant le moule sur une grille. Recommencez 3 fois et une fois dans le moule de 18 cm de diamètre.
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Étape 2Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Chauffez le lait, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez peu à peu le lait chaud dessus en remuant et remettez le tout sur le feu. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et ajoutez-y la Pralinoise. Fouettez bien puis ajoutez 100 g de beurre et la gélatine essorée, mélangez bien pour que tout soit fondu. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
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Étape 3Fouettez le beurre en crème et ajoutez-y cuillère par cuillère la crème en fouettant. Elle doit être onctueuse et mousseuse, puis placez-la au frais 30 minutes. Lavez les fraises et coupez-les en lamelles (gardez-en entières pour la déco). Posez une première génoise dans une assiette et cerclez d'un cercle à pâtisserie. Étalez généreusement de la crème, disposez des lamelles de fraises puis recouvrez de la deuxième génoise. Encore une couche de crème-fraise, génoise et terminez par de la crème et réservez au frais. Pour la génoise du haut, coupez-la en 3 et faites pareil : génoise, crème, fraise, etc. Posez-le sur le 1er gâteau et recouvrez-le de crème.
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Étape 4Faites chauffer la crème liquide et faites-y fondre le chocolat et le beurre. Laissez complètement refroidir puis faites couler doucement le chocolat au centre du gâteau pour qu'il coule un peu (si vous voulez plus de coulure, avec un couteau, ramenez le chocolat vers les bords du gâteau). Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace et avec une poche à douille cannelée, décorez le dessus du gâteau du bas et le dessus du gâteau du haut. Décorez de fingers, fraises et ganache.
Une portion (env. 350 g) :
Calories 1020 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 84,5 g
Lipides 63,3 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Les génoises doivent cuire environ 25 minutes à 180°C.
La crème est bien épaissie lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle a une consistance onctueuse.
Oui, vous pouvez remplacer les fraises par d'autres fruits de votre choix, comme des framboises ou des mangues.
La préparation et la cuisson peuvent prendre environ 2 à 3 heures, sans compter le temps de refroidissement.
Oui, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur.
Il vous faut 80 cl de crème chantilly pour la recette.
Conservez le gâteau au réfrigérateur, bien couvert pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez utiliser un autre chocolat au lait ou au praliné de votre choix.
Utilisez un moule haut de 18 cm de diamètre pour la génoise du haut.
Collez les fingers autour du gâteau en utilisant de la crème pour les maintenir en place.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
Lauranou
Un trés beau gâteau pour bien 10 à 15 personnes garnie de délicieuses fraises crème prâlinoise chantilly et de ganache ...hum trop bon bises
Kilomètre-0
Wouah .....
titenanou
merci c gentil
rosinette
Magnifique ! !
titenanou
merciiii bcp
kekeli
Superbe gâteau !!