Commande pr ani choco praliné fraise
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez cette délicieuse recette de gâteau praliné chocolat et fraises, idéale pour toutes vos occasions festives ! Ce dessert gourmand allie la douceur du chocolat au croquant du praliné et à la fraîcheur des fraises, pour un résultat aussi savoureux que raffiné. Parfait pour un anniversaire ou toute autre fête en famille ou entre amis, ce gâteau moelleux promet de faire sensation et d'émerveiller vos convives. Lancez-vous dans cette recette simple et délicieuse, et apportez une touche de gourmandise irrésistible à vos célébrations !
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une génoise plus légère et aérée.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des génoises pour éviter qu'elles ne retombent.
- Fouettez la crème chantilly jusqu'à obtenir des pics fermes pour une meilleure tenue lors du dressage.
- Ajoutez un peu de jus de citron à la crème pour un goût plus frais et équilibré.
- Utilisez un cercle à pâtisserie pour un montage propre et soigné du gâteau.
- Réservez le gâteau au frais plusieurs heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
- Décorez avec des fruits frais juste avant de servir pour qu'ils restent jolis et croquants.
Ingrédients
- Œufs - Pour les génoises du bas 4
- Sucre - Pour les génoises du bas 120 grammes
- Farine - Pour les génoises du bas 90 grammes
- Cacao en poudre - À multiplier par 3 pour obtenir 3 génoises 20 grammes
- Lait - Pour la crème 1 litre
- Jaunes d'œufs - Pour la crème 8
- Sucre - Pour la crème 200 grammes
- Farine - Pour la crème 120 grammes
- Chocolat Poulain Pralinoise - Pour la crème 400 grammes
- Feuilles de gélatine - Pour la crème 2
- Beurre mou - Pour la crème 400 grammes
- Crème chantilly - Pour la chantilly 80 centilitres
- Mascarpone - Pour la chantilly 4 cuillères à soupes
- Sucre glace - Pour la chantilly 50 grammes
- Crème liquide - Pour la ganache 20 centilitres
- Beurre - Pour la ganache 20 grammes
- Chocolat noir - Pour la ganache 200 grammes
- Fraises 500 grammes
- Fingers chocolat blanc 2 paquets
- Fingers chocolat 2 paquets
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume durant environ 10 minutes (utilisez un robot ou un batteur électrique). Mélangez la farine et le cacao, tamisez le tout et ajoutez le mélange à la maryse délicatement pour ne pas faire tomber la préparation. Versez dans un moule de 22-24 cm de diamètre et enfournez environ 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir en retournant le moule sur une grille. Recommencez 3 fois et une fois dans le moule de 18 cm de diamètre.
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Étape 2Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide. Chauffez le lait, pendant ce temps fouettez les jaunes avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez peu à peu le lait chaud dessus en remuant et remettez le tout sur le feu. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe, retirez du feu et ajoutez-y la Pralinoise. Fouettez bien puis ajoutez 100 g de beurre et la gélatine essorée, mélangez bien pour que tout soit fondu. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
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Étape 3Fouettez le beurre en crème et ajoutez-y cuillère par cuillère la crème en fouettant. Elle doit être onctueuse et mousseuse, puis placez-la au frais 30 minutes. Lavez les fraises et coupez-les en lamelles (gardez-en entières pour la déco). Posez une première génoise dans une assiette et cerclez d'un cercle à pâtisserie. Étalez généreusement de la crème, disposez des lamelles de fraises puis recouvrez de la deuxième génoise. Encore une couche de crème-fraise, génoise et terminez par de la crème. Réservez au frais. Pour la génoise du haut, coupez-la en 3 et faites pareil : génoise, crème, fraise, etc. Posez-la sur le premier gâteau et recouvrez-le de crème.
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Étape 4Faites chauffer la crème liquide et y faire fondre le chocolat et le beurre. Laissez complètement refroidir puis faites couler doucement le chocolat au centre du gâteau pour que ça coule un peu (si vous voulez plus de coulure, avec un couteau, ramenez le chocolat vers les bords du gâteau). Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace, et avec une poche à douille cannelée, décorez le dessus du gâteau du bas et le dessus du gâteau du haut. Décorez de fingers, fraises et ganache.
Une portion (env. 350 g) :
Calories 1020 kcal
Protéines 10,6 g
Glucides 84,5 g
Lipides 63,3 g
Publié par titenanou
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, au lait ou même du chocolat blanc selon vos préférences.
Oui, vous pouvez remplacer la Pralinoise par un chocolat au lait ou un chocolat noir, mais cela changera légèrement le goût de la crème.
Conservez le gâteau au réfrigérateur, il peut se garder jusqu'à 3 jours. Pensez à le couvrir pour éviter qu'il ne sèche.
Oui, vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de bien la filmer au contact.
La génoise est cuite lorsque la surface est dorée et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres fruits comme des framboises, des myrtilles ou des tranches de kiwi selon vos goûts.
Pour la génoise du haut, utilisez un moule de 18 cm de diamètre.
Oui, vous pouvez remplacer la farine par une farine sans gluten adaptée pour les gâteaux.
La préparation et la cuisson peuvent prendre environ 2 à 3 heures, sans compter le temps de refroidissement.
Il est préférable de ne pas congeler ce gâteau, car la crème et les fruits peuvent ne pas bien se conserver.
Ça a l'air bon !
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- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- Lauranou a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
Lauranou
Un trés beau gâteau pour bien 10 à 15 personnes garnie de délicieuses fraises crème prâlinoise chantilly et de ganache ...hum trop bon bises
Kilomètre-0
Wouah .....
titenanou
merci c gentil
rosinette
Magnifique ! !
titenanou
merciiii bcp
kekeli
Superbe gâteau !!