Opéra au Mascarpone Café

Opéra au Mascarpone Café

  • Recette de cuisine 5.00/5
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recette Opéra au Mascarpone Café

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit joconde :
- Amandes hachées 250g
- Sucre impalpable 200g + 30g
- Oeuf(s) 6
- Farine 30g
Garniture :
- Mascarpone 350g
- Sucre semoule 60g
- Extrait de café 15g
Sirop :
- Café fort 15g
- Sucre semoule 40g
- Eau 100 ml
Ganache et glaçage :
- Chocolat fondant 50g + 50g
- Beurre 20g + 20g
- Crème fraîche 40g

Préparation:

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  • Préchauffez le four à 180°C.


Pour le biscuit joconde :



  • Mélangez la poudre d’amande avec 200g de sucre impalpable.

  • D’un autre côté, fouettez les blancs en neige ferme et ajoutez-y 30g de sucre impalpable pour former une meringue.

  • Tamisez le mélange aux amandes ainsi que la farine à la meringue et mélangez à la spatule.

  • Incorporez les 6 jaunes d’œufs fouettés.

  • Coulez la pâte de façon uniforme en épaisseur, sur une grande plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.

  • Sortez du four et coupez en 4 parts égales.


Pour le sirop : portez à ébullition l’eau avec le café et 40g de sucre dans un caquelon pendant 10 minutes. Réservez.


Pour la garniture  : mélangez au fouet le mascarpone avec l’extrait de café et 60g de sucre semoule.


Pour la ganache  : faites fondre doucement au micro-onde pendant 45-50 secondes, 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Ajoutez la crème et replacez au micro-onde pendant 20 secondes. Mélangez et homogénéisez.


Pour le glaçage  : faites fondre doucement au micro-onde pendant 45-50 secondes, 50g de chocolat noir avec 20g de beurre. Mélangez et homogénéisez.


Montage  :



  • Déposez une part du biscuit joconde sur un plateau. Enduisez-la de sirop au pinceau. Recouvrez de façon uniforme avec la crème mascarpone-café.

  • Déposez une seconde part de biscuit, enduisez-la de sirop et étalez la ganache.

  • Couvrez d’une troisième partie de biscuit, nappez de sirop puis recouvrez du reste de crème mascarpone-café.

  • Déposez enfin la dernière part de biscuit. Enduisez-la du reste de sirop et étalez le glaçage au pinceau.

  • Placez au frigo pour 45 minutes.

  • Après ce temps, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les bords du gâteau afin d’obtenir la forme finale souhaitée.

  • Réservez au frigo jusqu’au moment de servir.


Mots-clés: café, Gâteau, mascarpone

Une portion (env. 150 g) :
Calories 586 kcal   Protéines 13,2 g   Glucides 43,9 g   Lipides 35,1 g  

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10 commentaires

arnaud6987

Elle est là pour ça ... Avec plaisir

Lauranou

J'adore ce gâteau aux amandes il est sublime sans hésitation je mets ta recette de côté !!!merci arnaud6987 bonne aprés-midi

cuisineenfolie

Super beau!

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

Je crois qu'avec le confinement c'est notre principal occupation à tous de passer du temps en cuisine

arnaud6987

Surtout au'on est confiné ... voir bientôt assigné à résidence

motorola

j'aime mais on va prndre des kilos
motorola

arnaud6987

Merci à vous deux pour ces commentaires matinaux ... Belle journée à vous. Biz

Notre am❤ur de cuisine

Coucou Arnaud, merci pour cette belle recette, il est superbe! bisous

Dany33

J'adore ce gâteau il est très beau

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