Médaillons de lotte à l armoricaine

Superbe un de mes poissons préférés et a l'armoricaine - italmo

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (6 votes)
10 Commentaires
49
recette Médaillons de lotte à l armoricaine

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Une queue de lotte de 1 kg 250 environ2 échalotes 5 brins d estragonthymune boite de pulpe de tomatesune cas de concentré de tomate50 cl de fumet de poisson10 cl de vin blancpaprika piment de Cayenne 5 cl de calvados ou de lambicselhuilebeurre 3 cas de crème fraîche

Préparation:

Retirez la peau noire et nerveuse de la lotte. Levez les deux filets, coupez-les en médaillons le plus régulier possible.Mettre a bouillir le fumet de poisson avec les parures et l arête de la lotte, une cac de paprika, sel.Baissez le feu, faire réduire de moitiié a frémissements. Épluchez et hachez les échalotes. Effeuillez et ciselez l estragon.Mettre une sauteuse sur feu moyen avec une cas d huile et une grosse noix de beurre. Faites -y saissir des deux cotés les médaillons de lotte. Flambez-les avec le calvados. Retirez-les, réservez sur assiette.A la place dans la sauteuse, remettre une noix de beurre, faites-y suer les échalotes, thym émiété, sel, une pincée de piment de cayenne, l estragon. Ajoutez le concentré de tomate, la pulpe de tomate, le vin blanc. Puis le fumet filtré. Faire réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, vérifiez l assaissonnement. Remettre les médaillons de lottte, laissez cuire 10 a 15 minutes. Dressez dans un grand plat creux.Servez avec un riz pilaf.

Une portion (env. 410 g) :
Calories 432 kcal   Protéines 53,5 g   Glucides 0,0 g   Lipides 16,5 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

10 commentaires

jeanmerode

merci anna, très content que cette te plaise et bravo a la cuisiniére

anna

je l'ai essayée,bravo pour cette recette

Anne

Encore de bons conseils pour faire de bons petits plats. Merci Jean !! Je pique !! Bisous !!

Un monde sucré

Très belle recette, bien détaillée et illustrée. Merci!

bjm91

j'adore la lotte; Je prends la recette

italmo

superbe un de mes poissons préférés et a l'armoricaine ......
bises Jean

Fanfan14

J adore !!!

0214babou

Alors là, je craque ! un de mes plats préférés ! et à l'armoricaine (pas à l'américaine, comme si les américains connaissaient une telle recette !)Merci
Jean

Notre am❤ur de cuisine

Un délice j'adore bisous

cuisineenfolie

J'adore ce plat. ..... tu nous régale à chaque fois

Votes

Notre am❤ur de cuisine, cuisineenfolie et 4 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (6 votes)

 =  6 votes

Ils ont envie d'essayer

 49Invité, Invité et 47 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.