Napolitain nature/chocolat/potimarron

Un napolitain original et surprenant mais très bon par Mamyloula

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recette Napolitain nature/chocolat/potimarron

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

pour la partie potimarron :
120 g de farine à gâteau, (ou remplacer par de la fécule + levure)
75 g de sucre,
150 g de purée de potimarron plus 1 sachet de levure chimique (ou 1/2) éventuellement (moi je n'en ai pas mis mais je trouve le gâteau potimarron pas assez monté donc la prochaine fois j'en met : a voir),
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre,
2 œufs,
35 g de beurre mou.

Pour le gâteau nature et celui au chocolat :
170 g de farine à gâteau,
130 g de sucre,
65 g de beurre mou,
2 œufs,
1 bouchon de rhum,
1/2 sachet de vanille,
2 cuillère à soupe de cacao non sucré et 3 cuillères à soupe de lait (pour celui au chocolat seulement),
1 pincée de sel.

Pour la ganache :
250 g de chocolat noir extra fondant,
20 cl de crème fraîche semi épaisse.
1 bouchon de rhum.

Pour la finition :
1 blanc d’œuf (ou la moitié d'un blanc d’œuf),
Du sucre glace.

Pour la déco :
des copeaux de chocolat ou des crottes au chocolat.

pour servir :
de la crème anglaise

Préparation:

Pour faire ce gâteau je me suis basée sur des recettes que j'avais déjà faites et pour lesquelles je m'étais basée sur des recettes pour l'une de Carmen (lien ici) pour l'autre de Gioisa05 (lien ici). Et mes autres recettes : le napolitain cliques ici et le Moelleux au potimarron cliques ici


Préparation de la purée de potimarron :


Laver le potimarron, couper le morceau dont vous avez besoin (moi j'ai mis la moitié et le reste j'ai fait un velouté de potimarron). Enlever les pépins, mais laisser la peau. Couper en morceaux. Cuire à la vapeur, sans sel ni sucre, une dizaine de minutes, bien égoutter et écraser à la fourchette pour obtenir 150 g (et ajouter la levure si besoin, la prochaine fois je vais en mettre car j'ai trouvé le gâteau de potimarron pas assez levé : à voir).



Préparer la pâte du gâteau au potimarron :



Casser les œufs et les battre. Mélanger avec le sucre, le zeste d’orange (moi l'arôme de fleur d'oranger) et le gingembre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


Faire ramollir le beurre doucement et ajoutez-le au mélange œufs-sucre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.


Ajouter la farine à gâteau cuillère par cuillère toujours en fouettant. (ou la fécule et la levure).


Incorporer la purée de potimarron, mélanger.


Réserver. (si il y en a de trop avec le reste faire des petits gâteaux individuels à cuire 10 minutes).


Préparation du gâteau nature et celui au chocolat :


Mélanger au robot (ou à la main) les oeufs, ajouter le sucre et le sucre vanillé et le sel, puis le rhum, ensuite le beurre fondu et en mélangeant doucement ajouter peu à peu la farine.


Séparer la pâte en deux.


Dans la moitié ajouter le cacao en poudre et le lait (+ ou -) (pour obtenir la même consistance que l'autre de moitié.


Le reste, laisser nature.



Mises en place dans les moules ou le moule :



Deux possibilités : prendre.



Soit trois moules rectangles de la même grandeur 11 cm/26 cm environ pour pouvoir les cuire en même temps (ou cuire en trois fois les gâteaux dans le même moule, attention au temps de cuisson si vous les cuisez un à un).



Soit prendre un moule rectangulaire à cloison réglable (merci Hanor).




Il suffit de le poser sur une plaque de cuisson, de tapisser le moule et ses cotés de papier cuisson.



Faire trois rectangles. (je n'avais qu'un séparateur, avec le papier cuisson j'ai confectionné un séparateur de plus afin d'obtenir 3 rectangles de 11 cm / 26 cm.




Mettre chaque pâte dans un compartiment (ou dans les moules séparés ou le moule unique trois fois), étaler bien régulièrement.



Préchauffer le four à 175 C° chaleur tournante.


Enfourner le tout environ 15 à 20 minutes selon four en surveillant (la lame du couteau doit sortir sèche quand c'est cuit).



Laisser légèrement tiédir et démouler. Puis laisser complètement refroidir (c'est important, sinon la ganache va couler et ne resteras pas entre les couches des gâteaux).


Faire la ganache :


Moi j'ai tout mis la ganache (mais si vous êtes un peu moins chocolat, vous pouvez en mettre moins).



Faire chauffer la crème dans une casserole.



Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier. Ajouter le rhum.



Quand la crème est bien chaude, la verser sur le chocolat et mélanger jusqu'attend que le mélange soit bien lisse (éventuellement mettre le saladier sur une casserole d'esau chaude).






Séparer la ganache en deux.




Puis la laisser refroidir au réfrigérateur de manière à pouvoir l'étaller sans qu'elle ne coule.


Préparer le glaçage :


Mélanger le blanc d'oeuf. Puis ajouter cuillère à soupe par cuillère à soupe le sucre glace jusqu'a obtention d'une crème épaisse qui ne coule pas mais qui s'étalle bien.






Montage du gâteau :


Pour la présentation couper les bords de chaque gâteau (facultatif),





Les chutes je les garde, je les mets dans un ramequin, le couvre de glaçage restant et le sert avec une crème anglaise. (et éventuellement le reste de la ganache).



Mettre le gâteau potimarron sur un plat. Étaler dessus la première partie de la ganache en prenant soin de le mettre bien jusqu'au bord mais sans en faire tomber au delà. Poser le gâteau au chocolat et faire de même avec la seconde partie de la ganache. Poser le troisième gâteau (nature) puis étaler le glaçage dessus et aussitôt les copeaux de chocolat pour la déco, afin qu'il adhère bien. (pour faire des copeaux de chocolat maison suivez ce lien et cliquer ici.)







Mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures. (le sortir 1 heure avant de consommer).



Servir de fines tranches avec une crème anglaise (pour la recette cliques ici) :



Et pendant ce temps là Pitou se met à l'aise lol.










Une portion (env. 130 g) :
Calories 490 kcal   Protéines 7,7 g   Glucides 47,6 g   Lipides 25,7 g  

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15 commentaires

hanor

merci a réfléchir, bisous

Mamyloula

Tu peux le faire, le couper en très fines tranches, les regrouper les envelopper et les mettres au congélateur dès qu'il est froid, comme ça le jour où tu en as besoin, tu le sort quelques heures avant et il sera comme ci il vient d'être fait bisous Hanor

hanor

il me plait bien mais en le faisant a l avance qu en penses tu!!!

Mamyloula

Merci tata-lolotte bises

Mamyloula

Merci Hanor et joieetsoleil bisous

joieetsoleil

superbe napolitain , bravo bises

tata-lolotte

Merci pour le partage et les explications très nettes . En ce moment les potimarrons et autres citrouilles sont à l'honneur chez moi donc au retour des fêtes je teste .

hanor

miammmiamm

Mamyloula

Merci makiace bisous

makiace

Très beau gâteau et originale l'association chocolat potimarron
Bises

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  • Recette de cuisine 5.00/5

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