Délice au potimarron, chocolat blanc et tonka

Le gâteau au potimarron se laisse très facilement manger avec une simple crème anglaise !

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recette Délice au potimarron, chocolat blanc et tonka

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Pour le gâteau :80g sucre en morceaux5g de zeste de mandarine (ou d’orange) séché200g de chocolat blanc amande370g de potimarron cru30g de graines de chia3 œufs80g de farine complète (T150)60g de poudre d’amande15g de jus concentré de citron1 càc de bicarbonate de soude½ càc de sel
Pour la crème diplomate fève tonka :120g de sucre en morceaux3 fèves tonka50g de farine T55500g de lait3 œufs250g de crème fleurette250g mascarpone
Pour la ganache et la décoration :90g de chocolat au lait et noisettes55g de crème fleurette10g de beurre saléDu grue (j'ai bien écrit gru-é et non grue) de cacaoQuelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Préparation:

Le gâteau :


Préchauffer le four à 180°C.


Laver un potimarron, le couper en 2 (enlever les graines, pas besoin de l'éplucher) et en peser 370g à tailler en petits morceaux d’environ 3 cm, réserver.


Dans le bol du robot peser le sucre en morceaux, le zeste de mandarine et mettre le chocolat blanc détaillé en carrés => mixer 10 secondes à vitesse 10.


Ajouter le potimarron et mixer 15 secondes à vitesse 7.



Racler les parois du bol et ajouter les graines de chia, œufs, farine complète, poudre d’amande, jus de citron, sel et bicarbonate => mixer 20 secondes à vitesse 5.


Verser dans un cadre extensible posé sur un tapis de cuisson et enfourner pour 30 à 35 minutes selon votre four.



Démouler et laisser refroidir sur une volette.


La crème tonka :


Mixer 120g de sucre en morceaux et 3 fèves tonka => 10 secondes à vitesse 10, verser dans un contenant pour pouvoir en réserver 50g pour la chantilly-mascarpone.


Pour la crème pâtissière, peser 70g de sucre-tonka, ajouter le lait, les œufs et la farine et chauffer jusqu’à épaississement environ 7 minutes à 90°C et vitesse 4, puis, en fin de cuisson, mixer 5 secondes à vitesse 9 et verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.


Dans un cul de poule mélanger le mascarpone et la crème fleurette très froids, ajouter les 50g de sucre glace-tonka réservés et monter la chantilly-mascarpone au batteur.


Réunir les 2 préparations délicatement, filmer au contact et réserver au frais.


La ganache :


Mixer le chocolat au lait aux noisettes 10 secondes à vitesse 10 et réserver dans un bol évasé.


Chauffer la crème et le beurre, quand le mélange est homogène, le verser sur le chocolat haché en tournant avec une maryse puis ajouter un même volume de la crème diplomate, bien mélanger et monter au batteur avant de mettre dans une poche à douille et de réserver au frais.


Le montage :


Découper le rectangle en 2 dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 2 dans son épaisseur.


Déposer une base de gâteau dans le plat, étaler une couche de crème tonka, une épaisseur de gâteau, une couche de crème, la 3ème épaisseur de gâteau, la crème puis poser le dernier étage. Habiller les contours de crème tonka et y coller un peu de grue (gru-é en un seul mot, le correcteur d'orthographe ne connaît pas les éclats de fèves de cacao).


Décorer ensuite le dessus du gâteau avec la ganache dans la poche et saupoudrer d’amandes effilées avant de déguster !



Joyeuses Pâques à toutes et à tous, confinés ou pas ! ♥.


Une portion (env. 310 g) :
Calories 752 kcal   Protéines 27,8 g   Glucides 61,7 g   Lipides 37,0 g  

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8 commentaires

Tiphaine07

Mieux que bon Hélène, très si ce n'est trop bon
Merci à tous ♥

cuisineenfolie

Quelle bonne idée! Et très bon je parie ! Bisous

thierry33380

Bravo TIPHAINE pour cette magnifique recette toute en saveur avec de bons ingrédients .

motorola

j'aime beaucoup bise motorola

Dany33

Original ce gâteau et très joli !

Notre am❤ur de cuisine

Il est superbe et surement un délice, j'adore! bisous

kekeli

Il est superbe ce gâteau, je note la recette pour la saison des potimarons car je n'en ai plus !
Joyeuses Pâques. Bises

arnaud6987

Sympa ce gâteau au potimarron ... jamais fait de potimarron en dessert ! Bravooooo

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