PETITS CHOCOLATS MAISON : LES BASES
Superbe j'adore merci.. - Alysée
16 Commentaires
417 
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Chocolat noir
- Chocolat blanc
- Chocolat au lait
Préparation
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Étape 1À l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat le plus finement possible ; il fondra rapidement et de manière homogène. Vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat qui fondent plus facilement.
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Étape 2Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre. Placez celle-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que son fond ne touche celui de la casserole. Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant.
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Étape 3Tempérez le chocolat : contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Elle ne doit pas dépasser 50°C à 55°C pour le chocolat noir, 45°C pour le chocolat au lait et 40°C pour le chocolat blanc. Lorsque la température maximale approche, retirez la jatte du bain-marie.
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Étape 4Dès que le chocolat a fondu, faites-le refroidir rapidement en ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant. La température doit baisser à 27°C pour le chocolat noir, et à 26°C pour le chocolat au lait et blanc. Pour accélérer le refroidissement, placez la jatte dans un saladier d'eau fraîche.
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Étape 5Déplacez la jatte 2 ou 3 secondes à peine dans le bain-marie. Puis retirez-la ; la température du chocolat noir doit atteindre 30 à 33°C, celle du chocolat au lait 29 ou 33°C. Attention, la température monte vite, soyez vigilant ! Puis remuez pour répartir la chaleur.
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Étape 6Le chocolat est à la bonne température et prêt à être utilisé ; sa consistance doit être lisse et brillante.
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Étape 7Transvasez le chocolat dans un petit récipient à bec verseur. Remplissez à moitié les moules en silicone de chocolat. Ne jamais beurrer ni graisser les moules en silicone.
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Étape 8Faites tourner chaque moule entre vos doigts pour les napper de chocolat. Puis versez le trop-plein dans le récipient. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur. Réservez le chocolat de couverture restant au bain-marie.
Publié par dali34
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc.
Utilisez un grand couteau pour hacher le chocolat le plus finement possible. Vous pouvez également opter pour des pastilles de chocolat qui fondent plus facilement.
Pour le chocolat noir, la température ne doit pas dépasser 50°C à 55°C. Pour le chocolat au lait, elle doit être de 45°C, et pour le chocolat blanc, 40°C.
Après avoir fait fondre le chocolat, ajoutez du chocolat haché pour le refroidir rapidement. La température doit descendre à 27°C pour le chocolat noir et à 26°C pour le chocolat au lait et blanc.
Il est important de ne pas graisser les moules en silicone car cela peut empêcher le chocolat de se démouler correctement.
Laissez le chocolat refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit solide.
Le chocolat doit avoir une consistance lisse et brillante et atteindre les températures spécifiques pour chaque type de chocolat.
Il est recommandé d'utiliser des moules en silicone pour cette recette, car ils facilitent le démoulage.
Si le chocolat devient granuleux, cela peut être dû à une surchauffe. Il est important de contrôler la température et de ne pas dépasser les limites recommandées.
Conservez les chocolats dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, pour préserver leur texture et leur goût.
Merci !
Votes
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Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
16 commentaires
dali34
merci marie-jo
bonne soirée
bizzz
marie-jo
très joli b iz
dali34
merci alysée
bizzzzou
dali34
slt nicolas
j'en suis heureuse ma chere,régale toi bien loll
bizzzzzou
Alysée
Superbe j'adore merci.
Bis
nicolase
super ta recette moi qui viens de m'acheter des petits a chocolat ta recette va faire mon bonheur bonne journée bisou