Macarons chocolat blanc
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons, délicates merveilles de la pâtisserie française, trouvent leurs origines dans le Moyen Âge. À cette époque, des moines en Italie les préparaient avant qu'ils ne soient popularisés en France. Ces biscuits meringués, avec une texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sont devenus des symboles de l'art culinaire français.
Souvent garnis de ganaches crémeuses ou de confitures, ils séduisent les amateurs de douceurs. Les macarons au chocolat blanc, avec leur douce saveur et leur élégante présentation, incarnent parfaitement cette tradition gourmande. Ils allient finesse et créativité.
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici les ingrédients nécessaires pour 55 macarons (recette doublée) :
Souvent garnis de ganaches crémeuses ou de confitures, ils séduisent les amateurs de douceurs. Les macarons au chocolat blanc, avec leur douce saveur et leur élégante présentation, incarnent parfaitement cette tradition gourmande. Ils allient finesse et créativité.
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici les ingrédients nécessaires pour 55 macarons (recette doublée) :
Trucs & Astuces
- Préparez la ganache la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir et de prendre la bonne consistance.
- Torréfiez la poudre d'amande pour intensifier sa saveur et améliorer la texture des coques.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour obtenir la température précise du sucre, cela garantit des blancs en neige parfaits.
- Macaronnez correctement : la pâte doit être lisse et brillante, et tomber en ruban.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour éviter qu'elles ne craquent.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Conservez les macarons au frais dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur goût.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - Utiliser deux fois cette quantité 58 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Colorant rose en poudre 1 pointe de couteau
- Chocolat blanc - Pour la ganache 125 grammes
- Crème liquide - 30 % de matière grasse 100 grammes
- Beurre 5 grammes
Préparation
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Étape 1Faire ramollir le chocolat 30 secondes au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème à chauffer, stopper dès l'ébullition.
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Étape 3Verser la crème en trois fois, fouetter et incorporer le beurre.
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Étape 4Placer au frigo 1 nuit.
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Étape 5Monter au batteur au moment d'utiliser.
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Étape 6Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100 °C.
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Étape 7Laisser refroidir et mixer.
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Étape 8Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 9Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 10Étaler dans le saladier.
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Étape 11Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
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Étape 12Chauffer jusqu'à 118 °C.
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Étape 13Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
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Étape 14Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 15Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 16Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante.
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Étape 17Enfourner à 140 °C pendant 15 minutes.
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Étape 18Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
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Étape 19Monter la ganache au batteur électrique et mettre dans une poche douille lisse.
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Étape 20Garnir vos macarons, déposer la coque du dessus et faire un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeuf, ganahe chocolat blanc, macarons, macarons roses
Une portion (env. 80 g) :
Calories 327 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 39,5 g
Lipides 14,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser 55 macarons, car elle est doublée.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, mais cela modifiera le goût et la texture de la ganache.
Laisser croûter les coques permet de former une croûte sur le dessus, ce qui aide à obtenir une texture lisse et à éviter que les macarons ne craquent lors de la cuisson.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous devriez pouvoir retourner le bol sans que les blancs ne tombent.
Il est recommandé de préparer la ganache la veille pour qu'elle ait le temps de bien refroidir et de se raffermir au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser des colorants en poudre ou en gel. Évitez les colorants liquides car ils peuvent altérer la texture de la pâte.
Conservez les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent bien jusqu'à 5 jours.
Oui, vous pouvez doubler ou tripler la recette, mais assurez-vous d'utiliser des ustensiles suffisamment grands pour mélanger les ingrédients.
Cela peut être dû à des blancs d'œufs mal montés, à un mélange trop vigoureux lors du macaronnage ou à une cuisson à une température incorrecte.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- raf31 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Kilomètre-0
Très beaux Bravo
Notre am❤ur de cuisine
Tu es la reine des macarons ils sont toujours réussit mes enfants serait aux anges avec tout tes macaron