Macarons chocolat blanc
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons, délicates merveilles de la pâtisserie française, trouvent leurs origines dans le Moyen Âge. À cette époque, des moines en Italie les préparaient avant qu'ils ne soient popularisés en France. Ces biscuits meringués, avec une texture croquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, sont devenus des symboles de l'art culinaire français.
Souvent garnis de ganaches crémeuses ou de confitures, ils séduisent les amateurs de douceurs. Les macarons au chocolat blanc, avec leur douce saveur et leur élégante présentation, incarnent parfaitement cette tradition gourmande. Ils allient finesse et créativité.
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici les ingrédients nécessaires pour 55 macarons (recette doublée) :
Souvent garnis de ganaches crémeuses ou de confitures, ils séduisent les amateurs de douceurs. Les macarons au chocolat blanc, avec leur douce saveur et leur élégante présentation, incarnent parfaitement cette tradition gourmande. Ils allient finesse et créativité.
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici les ingrédients nécessaires pour 55 macarons (recette doublée) :
Trucs & Astuces
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange.
- Torréfiez la poudre d'amande pour intensifier la saveur.
- Laissez croûter les coques avant de les enfourner pour obtenir une belle texture.
- Contrôlez la température du four avec un thermomètre pour éviter les surprises.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que les macarons ne retombent.
- Laissez les macarons reposer au réfrigérateur après le montage pour une meilleure saveur.
- Utilisez une poche à douille pour un remplissage précis et esthétique des macarons.
Ingrédients
- Poudre d'amande 165 grammes
- Sucre glace 165 grammes
- Blanc d'œuf - Utiliser deux fois cette quantité 58 grammes
- Sucre en poudre 165 grammes
- Eau 40 grammes
- Colorant rose en poudre 1 pointe de couteau
- Chocolat blanc - Pour la ganache 125 grammes
- Crème liquide 30 % - Pour la ganache 100 grammes
- Beurre - Pour la ganache 5 grammes
Préparation
-
Étape 1Faire ramollir le chocolat 30 secondes au micro-ondes.
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Étape 2Mettre la crème à chauffer, stopper dès l'ébullition.
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Étape 3Verser la crème en trois fois, fouetter et incorporer le beurre.
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Étape 4Placer au frigo 1 nuit.
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Étape 5Monter au batteur au moment d'utiliser.
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Étape 6Étaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100 °C.
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Étape 7Laisser refroidir et mixer.
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Étape 8Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
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Étape 9Ajouter la moitié des blancs d'œuf (58 g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
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Étape 10Étaler dans le saladier.
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Étape 11Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
-
Étape 12Chauffer jusqu'à 118 °C.
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Étape 13Dans le même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit, laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisi).
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Étape 14Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
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Étape 15Laisser croûter 30 minutes ou plus.
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Étape 16Préchauffer le four à 140 °C chaleur tournante.
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Étape 17Enfourner à 140 °C pendant 15 minutes.
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Étape 18Une fois sortis du four, laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.
-
Étape 19Monter la ganache au batteur électrique et mettre dans une poche douille lisse.
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Étape 20Garnir vos macarons, déposer la coque du dessus et faire un quart de tour.
Mots-clés: blanc d'oeuf, ganahe chocolat blanc, macarons, macarons roses
Une portion (env. 80 g) :
Calories 327 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 39,5 g
Lipides 14,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Cette recette permet de réaliser 55 macarons.
Oui, il est recommandé de préparer la ganache la veille et de la conserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Les macarons doivent être cuits à 140 °C en chaleur tournante.
Les macarons doivent être cuits pendant 15 minutes.
Les macarons sont cuits lorsqu'ils ont une belle collerette et sont fermes au toucher. Laissez-les reposer quelques minutes sur la plaque après la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de chocolat, mais cela changera le goût et la texture de la ganache.
Vous pouvez utiliser un colorant en poudre, comme le colorant rose mentionné dans la recette, ou d'autres colorants alimentaires en poudre.
Oui, torréfier la poudre d'amande aide à intensifier la saveur des macarons.
Macaronner signifie incorporer délicatement les blancs d'œuf montés en neige à la pâte d'amande pour obtenir une texture lisse et brillante.
Oui, les macarons peuvent être congelés. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique.
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- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
- Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.
- raf31 a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Kilomètre-0
Très beaux Bravo
Notre am❤ur de cuisine
Tu es la reine des macarons ils sont toujours réussit mes enfants serait aux anges avec tout tes macaron