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Truite de mer en bellevue

Servir avec pommes de terre vapeur, mayonnaise ou une vinaigrette aux herbes

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8 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Une truite de mer vidée et nettoyée par le poissonnier de 2 kg 350, 3 litre de fumet de poisson maison,25 cl de vin blanc sec,6 feuille de gélatine, 2 rondelles de citron,une cac de baies roses, 2 tiges d estragon, 3 feuilles de basilic, gros sel,piment d espelette, une rose de tomate

Préparation:

Faire tremper dans de l eau glacée les feuilles de gélatine. Mettre une poissonnière sur feu vif avec le fumet de poisson (recette cliquez ici), le gros sel et le vin blanc sec. Amenez a ébullition, écumez et baisser le feu a moyen. Faites-y cuire la truite de mer laissez cuire 15 a 20 minutes. Sortir la truite, retirez la peau des deux cotés.

Reservez-la et laissez la refroidir. Essorez les feuilles de gélatine, et faites les fondre dans 25 cl de fumet de poisson filtré et chaud. Disposez la moitié de gelée au fond d un grand plat de service. Faites prendre au frigo. Disposez dessus la truite.

Disposez dessus la rose de tomate, les tiges d estragon. Autour les rondelles de citron, les feuilles de basilic, les baies rose. Nappez au pinceau la truite du reste de gelée. Faites prendre au frigo. Parsemez autour de piment d espelette.

  Reservez au frais jusqu au momment du service. Servir avec pommes de terre vapeur, mayonnaise ou une vinaigrette aux herbes.


Mots-clés: feuilles de gélatine, fumet de poisson, gelée, truite de mer

Une portion (env. 40 g) :
 Calories 38 kcal   Protéines 1,7 g   Glucides 0,9 g   Lipides 0,0 g  

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8 commentaires

Mamyloula

jolie recette bisous

vendredi, 05 août 2016, 00:07 # -

Oh la gourmande

Hum j'adore

mardi, 02 août 2016, 10:08 # -

Cuisineplaisir

Magnifiquement beau et bon

lundi, 01 août 2016, 23:06 # -

joieetsoleil

superbe j'adore ce genre de plat un régal

lundi, 01 août 2016, 20:12 # -

Notre am❤ur de cuisine

Magnifique, un délice j'en suis sure, bisous

lundi, 01 août 2016, 19:39 # -

italmo

TOUT SIMPLEMENT MAGNIFIQUE J'ADORE CUISINEE DE CETTE MANIERE
BISES

lundi, 01 août 2016, 18:15 # -

0214babou

La classe! Merci

lundi, 01 août 2016, 17:10 # -

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

avec ma maman on va en cuisiner une aussi ,que mon beau pére à pêcher !tu me donnes envie de vite la manger en voyant la tienne

lundi, 01 août 2016, 16:41 # -

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Oh la gourmande, Mamyloula et 6 autres ont voté.
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