Tajine de pied de mouton
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le tajine de pied de mouton est une spécialité incontournable de la cuisine marocaine, souvent préparée lors des grandes occasions comme les fêtes de l'Aïd. Cette recette met à l'honneur les pieds de mouton, témoignant d'une tradition où chaque partie de l'animal est valorisée, signe de respect pour les ressources. Au Maroc, il est courant de conserver les pieds de mouton au congélateur en attendant de les cuisiner.
On peut les préparer avec du blé, mais ils s'accordent aussi très bien avec des pois chiches préalablement trempés la veille. Selon les régions, l'ajout de ces ingrédients varie, reflétant la richesse et la diversité des saveurs marocaines. Pour les épices, je donne toujours une dose indicative, mais n'hésitez pas à ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Personnellement, je préfère improviser un peu en cours de préparation. Ce plat, riche en épices et en histoire, est un véritable hommage à la gastronomie locale et rassemble familles et amis autour d'une table conviviale.
On peut les préparer avec du blé, mais ils s'accordent aussi très bien avec des pois chiches préalablement trempés la veille. Selon les régions, l'ajout de ces ingrédients varie, reflétant la richesse et la diversité des saveurs marocaines. Pour les épices, je donne toujours une dose indicative, mais n'hésitez pas à ajuster en fonction de vos goûts personnels.
Personnellement, je préfère improviser un peu en cours de préparation. Ce plat, riche en épices et en histoire, est un véritable hommage à la gastronomie locale et rassemble familles et amis autour d'une table conviviale.
Trucs & Astuces
- Utilisez des pieds de mouton frais pour un meilleur goût.
- Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences.
- Pour une cuisson plus rapide, utilisez une cocotte-minute.
- Servez avec du pain marocain pour un repas complet.
- Laissez reposer le tajine quelques minutes avant de servir pour développer les saveurs.
- Accompagnez d'une salade fraîche pour équilibrer le plat.
Ingrédients
- Pieds de mouton 4
- Oignon - coupé en morceaux 1
- Gousses d'ail 3
- Persil 1.5 cuillère à soupes
- Coriandre 1.5 cuillère à soupes
- Citron confit 0.25
- Sel
- Poivre
- Paprika 0.5 cuillère à café
- Gingembre 0.5 cuillère à café
- Curcuma 0.5 cuillère à café
- Feuille de laurier 1
- Bâton de cannelle 1 petit
- Huile - facultatif
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Eau
- Blé - à votre convenance 2 verres à thés
- Raisins secs - facultatif
Préparation
-
Étape 1Cuisiner les pieds du mouton en les mettant dans une cocotte-minute avec tous les ingrédients sauf le blé et les raisins secs, puis recouvrir d'eau et laisser mijoter pendant 1h à 1h30.
-
Étape 2Ajouter le blé et les raisins secs dans la cocotte, puis rectifier l'assaisonnement selon votre goût.
-
Étape 3Cuire jusqu'à ce que le blé soit tendre.
Mots-clés: blé, cuisine marocaine, pâtes de mouton, pieds de mouton, pois chiche
Publié par lafeecrochette
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète les saveurs riches et aromatiques du tajine.
- Chenin Blanc: Un vin blanc avec une belle acidité qui équilibre la richesse du plat tout en apportant des notes florales.
- Grenache: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges qui s'harmonise bien avec les épices du tajine.
Questions fréquentes
Les pieds de mouton sont les pattes du mouton, souvent utilisés dans la cuisine marocaine. Avant de les cuisiner, il est recommandé de bien les nettoyer et de les faire tremper dans de l'eau froide pour enlever les impuretés.
Oui, vous pouvez remplacer le blé par des pois chiches, qui doivent être trempés la veille pour une cuisson optimale.
Les pieds de mouton doivent mijoter pendant 1 à 1h30 dans une cocotte-minute avant d'ajouter le blé ou les raisins.
Vous pouvez utiliser du paprika, du gingembre, du curcuma, ainsi que du sel et du poivre. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.
Le blé est cuit lorsqu'il est tendre et a absorbé la majorité du liquide. Vous pouvez goûter pour vérifier la texture.
Oui, vous pouvez préparer le tajine à l'avance et le réchauffer au moment de servir. Les saveurs se développent souvent encore plus après un jour au réfrigérateur.
Ce plat se marie bien avec du pain marocain ou une salade fraîche pour équilibrer les saveurs.
Non, les raisins secs sont facultatifs. Vous pouvez les omettre ou les remplacer par d'autres fruits secs selon vos goûts.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
italmo
BELLE TAJINE MERCI BISES
jeanmerode
jj adore ce genre de recette