Bretzels au caramel et au chocolat
Une recette de dessert chocolatée par Lexibule
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Eau 60 millilitres
- Sucre 250 millilitres
- Sirop de maïs 30 millilitres
- Crème 35% 125 millilitres
- Beurre non salé - coupé en dés 60 millilitres
- Petits bretzels - d'environ 4 cm de diamètre 48
- Chocolat au lait ou noir - fondu et tempéré 55 grammes
Préparation
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Étape 1Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et réserver.
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Étape 2Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur légèrement ambrée. Hors du feu, ajouter graduellement la crème en faisant attention aux éclaboussures. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 242°F (117°C).
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Étape 3Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transvider dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 5 heures ou jusqu'à ce que le caramel soit tempéré et ferme.
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Étape 4Étaler les bretzels sur la plaque. À l'aide de deux petites cuillères légèrement huilées, déposer 1 c. à thé (5ml) de caramel au centre de chaque bretzel. Déposer une demi-pacane sur le caramel en pressant légèrement. Verser le chocolat en filet sur les bouchées de bretzels. Laisser refroidir complètement, soit environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 1 semaine en séparant chaque étage d'une feuille de papier parchemin.
Une portion (env. 50 g) :
Calories 158 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 18,4 g
Lipides 8,7 g
Publié par Lexibule
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait, noir ou blanc selon vos préférences.
Les bretzels peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant environ 1 semaine.
Oui, vous pouvez préparer le caramel à l'avance et le laisser refroidir à température ambiante pendant environ 5 heures.
Il est recommandé d'utiliser de la crème 35% pour obtenir la bonne consistance, mais vous pouvez essayer avec de la crème à fouetter légère, bien que cela puisse affecter la texture.
Pour éviter que le caramel ne brûle, ne remuez pas le mélange pendant la cuisson et surveillez attentivement la couleur pendant qu'il chauffe.
Il est préférable de ne pas congeler les bretzels, car cela peut affecter la texture du chocolat et du caramel.
Utilisez des petits bretzels d'environ 4 cm (1 1/2 po) de diamètre pour cette recette.
Oui, vous pouvez ajouter des noix, des fruits secs ou d'autres garnitures selon vos goûts.
Le caramel est prêt lorsque sa température atteint 242°F (117°C) et qu'il a une couleur légèrement ambrée.
Ça a l'air bon !