Pâté à la viande
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pâté à la viande est une spécialité culinaire emblématique du Québec. Souvent préparé lors des fêtes de fin d'année, ce plat réconfortant est riche en saveurs. Il symbolise l'héritage des familles qui se rassemblent autour d'une table pour partager des mets faits maison. Avec des ingrédients simples et accessibles, le pâté à la viande incarne parfaitement l'esprit de la cuisine familiale, mêlant histoire et convivialité.
Trucs & Astuces
- Utilisez de la viande maigre pour un pâté moins gras et plus savoureux.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre préparation.
- Ne pas trop cuire la viande pour éviter qu'elle ne devienne sèche.
- Laissez refroidir la garniture avant de l'enfermer dans la pâte pour éviter qu'elle ne devienne détrempée.
- Utilisez un mélange de viandes pour une texture et un goût plus riches.
- Festonnez les bords de la pâte pour une présentation plus attrayante.
Ingrédients
- Abaisses - pour 2 pâtés de 8 pouces 4 unités
- Veau haché - maigre (bœuf faute d'avoir du veau) 3/4 livres
- Porc haché - maigre 3/4 livres
- Oignon - haché 1
- Céleri 2 tiges
- Graisse 1 cuillère à table
- Sel 1 cuillère à thé
- Poivre 1/2 cuillère à thés
- Eau chaude - (ou vin rouge) 1/4 tasses
- Sauge 1/2 cuillère à thés
- Thym 1/2 cuillère à thés
- Sarriette 1/2 cuillère à thés
- Orégano 1/2 cuillère à thés
- Cannelle 1-1/2 cuillère à thés
- Ciboulette - (omis par oubli) 1/2 cuillère à thés
- Pomme de terre - cuite et pilée seulement 1 petite
Préparation
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Étape 1Faire revenir l'oignon et le céleri dans 1 c à table de graisse (moi huile d'olive).
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Étape 2Ajouter la viande hachée et la faire brunir, jusqu'à la perte de couleur rosée.
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Étape 3Ajouter les assaisonnements et l'eau chaude et cuire à découvert 20 minutes.
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Étape 4Retirer du feu et ajouter la pomme de terre pilée, mélanger avec la préparation. Laisser tiédir la préparation avant de faire les tourtières.
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Étape 5Déposer une abaisse de pâte sur la garniture; sceller et festonner les bords.
Une portion (env. 50 g) :
Calories 43 kcal
Protéines 0,5 g
Glucides 3,7 g
Lipides 1,9 g
Publié par Lexibule
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges et une acidité équilibrée, parfait pour accompagner la richesse du pâté à la viande.
- Merlot: Un vin rouge souple et fruité qui complète bien les saveurs de la viande hachée et des épices.
- Chardonnay (boisé): Un vin blanc avec des notes de vanille et de beurre qui peut apporter une belle harmonie avec les saveurs du pâté.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le veau par du bœuf haché si vous ne trouvez pas de veau.
Cette recette nécessite 4 abaisses pour 2 pâtés de 8 pouces.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, mais cela peut modifier la texture et le goût.
La viande doit être bien dorée et ne doit plus avoir de couleur rosée. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la température interne atteint 70°C.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les pâtés.
Les pâtés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une conservation plus longue.
Oui, vous pouvez utiliser des herbes fraîches, mais il faudra ajuster les quantités car les herbes fraîches ont un goût moins concentré.
Oui, vous pouvez utiliser du vin rouge ou du bouillon pour ajouter plus de saveur.
Pour sceller les bords, vous pouvez utiliser vos doigts ou une fourchette pour bien appuyer sur les bords de la pâte.
Les pâtés doivent être cuits au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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2 commentaires
Lexibule
Merci beaucoup à toi ma belle Catounettexxx
catounette
Appétissant ton pâté à la viande,merci Lexi,bises