Hachis Parmentier

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez les pommes de terre, coupez- les en morceaux réguliers puis rincez- les soigneusement.

Faites- les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes.

Égouttez- les puis passez- les au presse-purée pour obtenir une purée.

Remettez la purée sur feu tout doux quelques secondes pour la dessécher légèrement.

Incorporez le beurre froid en petits morceaux, puis la crème.

 Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse, et onctueuse.

Préparation de la viande.

Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à une très légère coloration.

Ajoutez la viande hachée et faites- la saisir en l’écrasant légèrement pour obtenir une texture fine et fondante.

Assaisonnez avec sel et poivre, puis ajoutez le cube de bouillon.

Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez un petit fond d’eau et laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une garniture légèrement liée, et savoureuse.

Dans un plat à gratin beurré, déposez une première couche de purée.

Ajoutez la viande mijotée, saupoudrez d'un peu parmesan, puis recouvrez avec le reste de purée.

Lissez soigneusement la surface à la spatule.

Saupoudrez avec le reste de parmesan pour obtenir une croûte dorée et parfumée.

Enfournez à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir un gratin bien doré et légèrement croustillant sur le dessus.

Pour une finition encore plus gastronomique, passez quelques minutes sous le gril pour accentuer la coloration.

BON A SAVOIR : Sortir la viande du réfrigérateur (pour la mettre à température ambiante minimum 1h avant cuisson.) Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté.

Ils ont envie d'essayer