Macarons chocolat crème de marrons
4 Commentaires
201 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les macarons sont de délicieuses petites bouchées, à la fois croquantes et fondantes. Leur origine remonte à la tradition culinaire française, avec une histoire qui débute au Moyen Âge. Cependant, c'est au XVIIe siècle qu'ils connaissent un véritable essor, grâce aux chefs pâtissiers des cours royales.
La combinaison emblématique de poudre d'amandes et de blancs d'œufs permet de créer de nombreuses variations, dont le célèbre macaron au chocolat. Dans cette recette, la crème de marrons apporte des saveurs réconfortantes, évoquant l'automne et les fêtes. Aujourd'hui, les macarons sont célébrés dans le monde entier, symboles de finesse et de créativité en pâtisserie.
La combinaison emblématique de poudre d'amandes et de blancs d'œufs permet de créer de nombreuses variations, dont le célèbre macaron au chocolat. Dans cette recette, la crème de marrons apporte des saveurs réconfortantes, évoquant l'automne et les fêtes. Aujourd'hui, les macarons sont célébrés dans le monde entier, symboles de finesse et de créativité en pâtisserie.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir des blancs en neige plus fermes.
- Tamisez toujours le sucre glace et la poudre d'amandes pour éviter les grumeaux dans vos coques.
- Ne négligez pas le temps de croûtage : laissez les coques reposer 30 minutes avant la cuisson pour une meilleure texture.
- Contrôlez la cuisson : surveillez vos macarons pour éviter qu'ils ne brunissent.
- Pour une ganache parfaite, laissez refroidir complètement avant de l'utiliser pour assembler les macarons.
- Réfrigérez les macarons pendant quelques heures après les avoir assemblés pour que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
- Blancs d'œuf 3
- Sucre glace 200 grammes
- Poudre d'amandes 125 grammes
- Cacao amer 15 grammes
- Sucre - Colorant marron 30 grammes
- Chocolat noir - Ganache 30 grammes
- Chocolat au lait - Ganache 30 grammes
- Crème de marrons - Ganache 50 grammes
- Crème semi-épaisse - Ganache 5 centilitres
Préparation
-
Étape 1Préparez la ganache en faisant fondre les chocolats et la crème semi-épaisse. Ajoutez ensuite la crème de marrons et mélangez bien. Laissez refroidir.
-
Étape 2Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez une cuillère à soupe de sucre dès que le fouet laisse des marques. Incorporez le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir le fameux "bec d'oiseau".
-
Étape 3Saupoudrez peu à peu la poudre d'amandes sur les blancs et mélangez doucement. Incorporez le colorant selon la couleur désirée. Versez la préparation dans une poche à douille et réalisez vos coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez crouter 30 minutes puis faites cuire 15 minutes à 150°C. Laissez refroidir avant de les assembler avec la ganache. Réfrigérez quelques heures avant de déguster.
Mots-clés: chocolat, crème de marrons, macarons, marrons, meringue française
Une portion (env. 80 g) :
Calories 315 kcal
Protéines 6,5 g
Glucides 41,7 g
Lipides 11,4 g
Publié par Rolly
Questions fréquentes
Les macarons se conservent jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou d'autres variétés de chocolat selon vos préférences.
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et que le fouet laisse des marques visibles.
Oui, vous pouvez utiliser des colorants naturels comme le jus de betterave ou le curcuma pour colorer vos macarons.
Des coques qui craquent peuvent être dues à une cuisson trop rapide ou à un mélange trop vigoureux. Assurez-vous de bien laisser crouter les coques avant la cuisson.
Oui, vous pouvez préparer les coques à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les garnir.
Les coques de macarons doivent mesurer environ 3 à 4 cm de diamètre pour un bon équilibre avec la garniture.
Pour réduire la douceur, vous pouvez diminuer légèrement la quantité de sucre glace ou choisir une garniture moins sucrée.
Oui, les macarons peuvent être congelés. Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique pour éviter le dessèchement.
Ça a l'air bon !
Votes
- campanule a trouvé ça délicieux!.
- ROSELINE 26 a trouvé ça délicieux!.
- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
italmo
COMME LES COPINES
lafeecrochette
Très beaux macarons !
ROSELINE 26
Bravo Rolly !!!!
campanule
très belle recette merci