Rable de Lapin aux olives
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le Râble de Lapin aux olives est une recette typique de la cuisine traditionnelle française, particulièrement appréciée dans les régions rurales où le lapin est un ingrédient courant. Ce plat met en valeur des saveurs rustiques et authentiques, souvent transmises de génération en génération. Les olives apportent une note méditerranéenne qui rappelle l'influence des cultures voisines sur la gastronomie française.
C'est un plat souvent préparé lors de repas en famille, symbolisant le partage et la convivialité autour de la table. Avec des ingrédients simples, cette recette montre que la cuisine peut être à la fois savoureuse et accessible à tous.
C'est un plat souvent préparé lors de repas en famille, symbolisant le partage et la convivialité autour de la table. Avec des ingrédients simples, cette recette montre que la cuisine peut être à la fois savoureuse et accessible à tous.
Trucs & Astuces
- Fariner le rable de lapin avant de le faire colorer pour une meilleure adhérence des saveurs.
- Utiliser du beurre et de l'huile d'olives pour faire suer les légumes, cela apporte une richesse de goût.
- Déglaçage au vin blanc : cela permet de récupérer les sucs de cuisson et d'ajouter de la profondeur au plat.
- Cuisson à feu doux : cela garantit que la viande reste tendre et juteuse.
- N'hésitez pas à rajouter du fond de veau si la sauce réduit trop pendant la cuisson.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez du persil haché juste avant de servir.
- Accompagnez ce plat avec du riz blanc pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
- Râble de Lapin 1
- Olives vertes dénoyautées 100 grammes
- Carottes 2
- Oignon rouge 1
- Champignons de Paris 8
- Fond de veau (blanc) 0.5 litres
- Riz longs grains 150 grammes
- Farine 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre
- Piment d'Espelette 1 pincée
- Persil haché
- Vin blanc 20 cls
- Bouquet garni
- Huile d'olives 1 cuillère à café
- Beurre 60 grammes
Préparation
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Étape 1Fariner le râble de lapin et le faire colorer, puis réservez.
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Étape 2Dans une cocotte (ou mijoteur), faire suer au beurre et huile d'olives les carottes taillées en biseaux, l'oignon rouge découpé en brunoise et les champignons de Paris coupés en quartiers.
-
Étape 3Déglacer au vin blanc, déposer le râble de lapin, mouiller à hauteur avec le fond de veau, ajouter le bouquet garni.
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Étape 4Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
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Étape 5Amener à ébullition, réduire le feu et couvrir.
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Étape 6Cuire à feu doux pendant environ 40 minutes en rajoutant du fond si nécessaire.
-
Étape 7Servir accompagné de riz blanc, garnir avec le persil haché.
Mots-clés: Cuisine de terroir, lapin aux olives.
Pour 100 g :
Calories 126 kcal
Protéines 15 g
Glucides 6 g
Lipides 3 g
Publié par simba83
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du lapin et l'acidité du vin blanc utilisé dans la cuisson.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, avec des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec les saveurs délicates du lapin et des olives.
- Côtes du Rhône: Un Côtes du Rhône rouge, avec des tanins souples et des notes épicées, qui apportera une belle harmonie avec le plat tout en rehaussant les saveurs des légumes.
Questions fréquentes
Le rable de lapin doit cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer le rable de lapin par du poulet ou du veau, mais le temps de cuisson peut varier.
La viande doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre, la température interne doit atteindre 75°C.
Oui, vous pouvez préparer le plat à l'avance et le réchauffer doucement avant de servir.
Ce plat se marie bien avec du riz blanc, des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la bière pour déglacer si vous ne souhaitez pas utiliser de vin.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Servez le rable de lapin chaud, garni de persil haché, accompagné de riz blanc pour un repas complet.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des pommes de terre selon vos préférences.
Ça a l'air bon !
Votes
- fanfan a trouvé ça délicieux!.
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- choupette two a trouvé ça délicieux!.
3 commentaires
choupette two
jolie recette et jolie présentation !!
rosinette
très belle présentation
fanfan
A cette heure là , ça ouvre l'appétit !