Encornets / calamars farcis
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les encornets farcis sont une délicieuse spécialité méditerranéenne. Ils évoquent la simplicité et la richesse des produits de la mer. Cette recette traditionnelle est souvent préparée lors des grandes occasions familiales.
Elle témoigne d'un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Le chorizo apporte une saveur piquante qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des calamars. Ce plat réconfortant rappelle les journées passées en bord de mer.
Elle témoigne d'un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Le chorizo apporte une saveur piquante qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des calamars. Ce plat réconfortant rappelle les journées passées en bord de mer.
Trucs & Astuces
- Choisissez des encornets frais pour une meilleure texture et saveur.
- Ne pas trop farcir les calamars pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
- Utilisez un mélange de viandes pour plus de goût, comme du porc et du bœuf.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser la saveur de la farce.
- Faites mariner les calamars dans un peu de jus de citron avant de les farcir pour plus de tendreté.
- Servez avec un accompagnement de riz ou de légumes pour un plat complet.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour les déguster le lendemain.
Ingrédients
- Encornets - ou calamars 6 ou 7
- Viande hachée - 5% 500 grammes
- Saucisson de chorizo - (type St Agne) 50 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Persil haché - (surgelé maison) 2 cuillères à soupes
- Piment d'Espelette - un oignon 2 pincées
- Ail - un oignon 2 gousses
- Sel - un oignon
- Poivre - un oignon
- Tomates concassées - sauce 2 boîtes
- Vin blanc - sans alcool sauce 2 cuillères à soupes
- Oignon - sauce 1
- Gousse d'ail - sauce 1
- Marjolaine - sauce 1/4 cuillère à cafés
- Thym - sauce 1 cuillère à café
- Sel - sauce
- Poivre - sauce
Préparation
-
Étape 1Hacher finement l'oignon et l'ail.
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Étape 2Mélanger avec les jaunes dans un saladier.
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Étape 3Ajouter le persil, le piment et la viande hachée.
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Étape 4Assaisonner et mélanger.
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Étape 5Farcir les calamars et fermer les deux extrémités avec un pique en bois ou un cure-dent.
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Étape 6Réserver.
-
Étape 7Hacher l'oignon et l'ail pour la sauce.
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Étape 8Faire revenir dans une cocotte antiadhésive huilée au papier absorbant.
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Étape 9Laisser colorer et déglacer au vin blanc.
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Étape 10Ajouter le thym, la marjolaine et laisser chauffer 2 à 3 minutes.
-
Étape 11Ajouter la pulpe de tomate.
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Étape 12Assaisonner et déposer les calamars farcis.
-
Étape 13Cuire à couvert 15 minutes puis 25 minutes à découvert.
-
Étape 14Retirer les calamars farcis, mixer la sauce au mixeur à soupe ou autre.
-
Étape 15Assaisonner, réchauffer les calamars farcis dans la sauce quelques minutes et servir.
Mots-clés: calamars farcis, dukan, encornets farcis, recette light, steak haché 5%, viande hachée
Une portion (env. 150 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 16,0 g
Glucides 2,9 g
Lipides 26,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les saveurs des calamars et de la sauce tomate.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, qui apporte une belle acidité et équilibre les saveurs riches des encornets farcis.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay frais, avec une belle minéralité, qui s'accorde bien avec la texture des calamars et la sauce.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des encornets ou des calamars, selon votre préférence. Assurez-vous qu'ils soient frais ou bien décongelés.
Oui, vous pouvez utiliser du poulet, du porc ou même des alternatives végétariennes comme du tofu émietté.
Les calamars farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez farcir les calamars et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
Servez-les chauds, accompagnés de la sauce tomate et éventuellement d'un peu de riz ou de pain.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches, mais assurez-vous de les peler et de les concasser avant de les ajouter à la sauce.
Vous pouvez utiliser un vin blanc sans alcool de type Chardonnay ou Sauvignon Blanc, qui apportera une bonne acidité à la sauce.
Non, le piment d'Espelette est facultatif. Vous pouvez le remplacer par un autre type de piment ou l'omettre si vous préférez une recette moins épicée.
La cuisson totale est d'environ 40 minutes : 15 minutes à couvert et 25 minutes à découvert.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des poivrons ou des courgettes pour plus de saveur et de texture.
Ça a l'air bon !
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- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
HUmmm quel délice, biz
rosinette
Très belle recette