Encornets/calamars farcis
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les encornets farcis sont une délicieuse spécialité méditerranéenne. Ils évoquent la simplicité et la richesse des produits de la mer. Cette recette traditionnelle est souvent préparée lors des grandes occasions familiales.
Elle témoigne d'un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Le chorizo apporte une saveur piquante qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des calamars. Ce plat réconfortant rappelle les journées passées en bord de mer.
Elle témoigne d'un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération. Le chorizo apporte une saveur piquante qui se marie parfaitement avec la fraîcheur des calamars. Ce plat réconfortant rappelle les journées passées en bord de mer.
Trucs & Astuces
- Choisissez des encornets frais pour une meilleure texture et saveur.
- Ne pas trop farcir les calamars pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
- Utilisez un mélange de viandes pour plus de richesse dans la farce, comme du porc ou du veau.
- Ajoutez des herbes fraîches pour rehausser le goût de la farce.
- Faites mariner les calamars dans un peu de citron avant de les farcir pour plus de tendreté.
- Servez avec du riz ou des pâtes pour un plat complet.
Ingrédients
- Encornets - ou calamars 6 ou 7
- Viande hachée - 5% 500 grammes
- Saucisson de chorizo - type St Agne 50 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Persil haché - surgelé maison 2 cuillères à soupes
- Piment d'Espelette - un oignon 2 pincées
- Ail - un oignon 2 gousses
- Sel - un oignon
- Poivre - un oignon
- Tomates concassées - sauce 2 boîtes
- Vin blanc - sans alcool sauce 2 cuillères à soupes
- Oignon - sauce 1
- Gousse d'ail - sauce 1
- Marjolaine - sauce 1/4 cuillère à cafés
- Thym - sauce 1 cuillère à café
- Sel - sauce
- Poivre - sauce
Préparation
-
Étape 1Hacher finement l'oignon et l'ail. Mélanger avec les jaunes dans un saladier. Ajouter le persil, le piment et la viande hachée. Assaisonner et mélanger.
-
Étape 2Farcir les calamars et fermer les deux extrémités avec un pique en bois ou un cure-dent. Réserver.
-
Étape 3Hacher l'oignon et l'ail pour la sauce. Faire revenir dans une cocotte antiadhésive huilée au papier absorbant. Laisser colorer et déglacer au vin blanc. Ajouter le thym, la marjolaine et laisser chauffer 2 à 3 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, assaisonner et déposer les calamars farcis. Cuire à couvert 15 minutes puis 25 minutes à découvert. Retirer les calamars farcis, mixer la sauce au mixeur à soupe ou autre. Assaisonner, réchauffer les calamars farcis dans la sauce quelques minutes et servir.
Mots-clés: calamars farcis, dukan, encornets farcis, recette light, steak haché 5%, viande hachée
Une portion (env. 150 g) :
Calories 336 kcal
Protéines 16,0 g
Glucides 2,9 g
Lipides 26,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sancerre: Un vin blanc sec et minéral, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les saveurs maritimes des encornets.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et des arômes de fruits à chair blanche qui s'harmonisent avec la farce.
- Rosé de Provence: Un rosé frais et fruité, idéal pour accompagner les plats de fruits de mer, apportant une légèreté et une touche de fruité.
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des encornets ou des calamars frais ou congelés. Assurez-vous qu'ils soient bien nettoyés avant de les farcir.
Oui, vous pouvez utiliser des substituts de viande hachée à base de plantes ou des lentilles cuites pour une version végétarienne.
Les calamars sont cuits lorsqu'ils deviennent opaques et tendres. Évitez de les cuire trop longtemps pour qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux.
Oui, vous pouvez farcir les calamars et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une consommation ultérieure.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes hachés, des herbes supplémentaires ou même des fruits de mer pour varier les saveurs.
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, est recommandé. Vous pouvez également utiliser du vin sans alcool.
Vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau ou laisser mijoter la sauce plus longtemps pour qu'elle réduise.
Oui, vous pouvez cuire les calamars farcis au four à 180°C pendant environ 25-30 minutes, en les arrosant de sauce.
Des légumes grillés, du riz ou une salade verte sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Ça a l'air bon !
Votes
- rosinette a trouvé ça délicieux!.
- Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Notre am❤ur de cuisine
HUmmm quel délice, biz
rosinette
Très belle recette