Fumet de crevettes (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le fumet de crevettes est un incontournable pour donner du goût à vos plats de poisson et réussir de délicieuses sauces. Souvent, on jette les têtes et carapaces de crevettes, mais ce sont justement elles qui apportent toute la richesse des saveurs marines. En les faisant revenir avec des légumes aromatiques comme l'oignon, le céleri ou la carotte, on obtient un bouillon parfumé et savoureux.
Pour encore plus de caractère, on ajoute un peu de vin blanc et quelques épices comme le safran, qui donnent une touche unique et raffinée. Ce fumet est parfait pour préparer des sauces délicates qui sublimeront vos fruits de mer. Une belle façon de transformer des restes souvent négligés en un véritable trésor culinaire !
Pour encore plus de caractère, on ajoute un peu de vin blanc et quelques épices comme le safran, qui donnent une touche unique et raffinée. Ce fumet est parfait pour préparer des sauces délicates qui sublimeront vos fruits de mer. Une belle façon de transformer des restes souvent négligés en un véritable trésor culinaire !
Trucs & Astuces
- Utilisez des têtes et carapaces de crevettes pour un goût plus riche.
- Faites revenir les carapaces avec les oignons et échalotes pour intensifier les saveurs.
- Ajoutez une pincée de poivre de cayenne pour un léger piquant.
- Laissez mijoter le fumet à feu doux pour permettre aux saveurs de se développer.
- Filtrez le fumet avec un chinois pour obtenir une texture lisse.
- Utilisez le fumet pour préparer des sauces savoureuses pour le poisson.
- Conservez le fumet au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
- Têtes et carapaces de crevettes
- Échalotes 2
- Oignon 1
- Vin blanc 5 cuillères à soupes
- Eau 1 litre
- Carotte 1
- Bouillon de volaille dégraissé 1
- Concentré de tomate 1 cuillère à soupe
- Poivre de cayenne 1 pincée
- Safran 1 dose
- Sel
- Poivre
Préparation
-
Étape 1Faire revenir une dizaine de minutes les carapaces avec l'oignon et les échalotes.
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Étape 2Ajouter le vin blanc, l'eau avec le bouillon cube, la boîte de tomate, et les épices.
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Étape 3Laisser mijoter le tout 3/4 d'heure environ à couvert en remuant de temps en temps.
-
Étape 4À l'aide d'un saladier et d'un chinois, filtrer et égoutter les crevettes.
-
Étape 5Presser et écraser le tout dans le chinois.
Mots-clés: crevettes, poisson, régime dukan, sauce
Une portion (env. 340 g) :
Calories 43 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 3,4 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Un fumet de crevettes est un bouillon aromatique préparé à partir des têtes et carapaces de crevettes, souvent utilisé comme base pour des sauces ou des soupes.
Oui, vous pouvez utiliser des crevettes surgelées. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les utiliser.
Le fumet de crevettes peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou congelé pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc pour une alternative sans alcool.
Le fumet de crevettes peut être utilisé comme base pour des sauces, des risottos, ou pour cuire des poissons et des crustacés.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices selon vos goûts, comme du laurier, du thym ou du piment.
Un fumet est généralement plus concentré et aromatique qu'un bouillon, souvent préparé avec des ingrédients spécifiques comme des crustacés ou des poissons.
Oui, vous pouvez omettre le bouillon de volaille ou le remplacer par un bouillon de légumes pour une version végétarienne.
La quantité de fumet obtenue dépend de la recette, mais en général, cela peut servir de base pour plusieurs portions de sauce ou de plat.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients autorisés dans ce régime.
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