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Bourride de lotte à la sétoise

Superbe recette , cela fait envie - Mamypatou

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (17 votes)
23 Commentaires
291

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

Une queue de lotte de 450 gr un blanc de poreau un petit fenouilune grosse carotte2 échalotes20 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc huile d olive selpoivre blanc une dose de safran un aioli maison 10 petits croutons

Préparation:

Retirez la peau de lotte. Puis le couper en tronçons. Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en julienne la carotte. Lavez et coupez en trois tronçons le blanc de poireau, puis le tailler en julienne.

  Retirez le trongon, les pluches du fenouil. Coupez-le en julienne. Faites l aioli (recette cliquez ici). Mettre une cocotte ou une sauteuse sur feu moyen avec une cas d hule d olive, faites-y suer les légumes (échalotes, carotte, fenouil, poireau), sel, poivre blanc. Laissez cuire 20 minutes en remuant.

Mettre sur le lit de légumes les tronçons de lotte, sel, poivre.  Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson (recette cliquez ici). Faire cuire 10 a 15 minutes. Hors du feu incorporez 4 a 5 cas d aioli et une dose de safran. Coupez dans une baguette 10 croutons, faites-les griller. Dressez dans un plat creux la lotte avec les légumes et sa sauce.

Le reste d aioli dans un petit bol, les croutons sur une petite assiette.  Servez


Mots-clés: aioli, blanc de poireau, carotte, croutons, échalote, fenouil, fumet de poisson, lotte, safran, vin blanc

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23 commentaires

Clairette48

Excellent. Merci.

mercredi, 13 avril 2022, 17:36 # -

fv54

Excellent accord !

mardi, 17 août 2021, 20:12 # -

fanfan79

Délicieux. Couper les légumes en julienne c'est long mais le résultat est au bout du chemin.. ....

dimanche, 31 janvier 2021, 13:53 # -

Patricia

Bonjour perso j'ai remplacé le fenouil et le poireau par un demi poivron rouge et un demi poivron vert et c'est tout aussi bon.
Un régal...à refaire.

jeudi, 12 mars 2020, 08:58 # -

tinou43

miam!!!

jeudi, 24 novembre 2016, 21:24 # -

makiace

Quel beau plat bravo Jean !

mardi, 22 novembre 2016, 20:34 # -

Kilomètre-0

belle recette Chef

lundi, 21 novembre 2016, 22:42 # -

lafeecrochette

Tout simplement succulent !

lundi, 21 novembre 2016, 13:44 # -

Notre am❤ur de cuisine

Magnifique j'adore bisous

lundi, 21 novembre 2016, 09:31 # -

Oh la gourmande

Hum cela doit être excellent

lundi, 21 novembre 2016, 07:42 # -

Votes

fv54, Clairette48 et 15 autres ont voté.
  • Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (17 votes)

17 votes

Ils ont envie d'essayer

 291Bredala, Clairette48 et 289 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.


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