Ragoût de boeuf et légumes bourguignon
7 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le ragoût de bœuf aux légumes bourguignon est un plat emblématique de la région de Bourgogne, en France. Ce met savoureux met en valeur la richesse des ingrédients locaux. Préparé selon la tradition, il évoque des repas familiaux chaleureux autour d'une table conviviale.
La lente cuisson permet aux saveurs de se développer pleinement, offrant un mélange délicieux de goûts. Chaque famille bourguignonne possède sa propre variante, souvent transmise de génération en génération. Cela témoigne de l'attachement à cette gastronomie rustique.
Ce plat est un véritable régal pour les papilles et incarne la convivialité, réunissant amis et proches lors des grandes occasions.
La lente cuisson permet aux saveurs de se développer pleinement, offrant un mélange délicieux de goûts. Chaque famille bourguignonne possède sa propre variante, souvent transmise de génération en génération. Cela témoigne de l'attachement à cette gastronomie rustique.
Ce plat est un véritable régal pour les papilles et incarne la convivialité, réunissant amis et proches lors des grandes occasions.
Trucs & Astuces
- Pour un goût encore plus riche, laissez mariner la viande dans le vin rouge pendant quelques heures avant de la cuire.
- Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) pendant la cuisson pour rehausser les saveurs.
- Pour une texture parfaite, n'hésitez pas à déglacer la cocotte avec un peu d'eau ou de vin après avoir fait revenir la viande.
- Incorporez des épices comme du paprika ou du poivre noir pour un peu plus de chaleur.
- Servez le ragoût avec un pain frais pour profiter de la sauce délicieuse.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.
- Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un peu de piment ou de sauce piquante à votre goût.
Ingrédients
- Viande de boeuf à bourguignon - coupée en cubes pas trop gros 500 grammes
- Pommes de terre - épluchées et coupées en quartiers 10
- Carottes - épluchées et coupées en rondelles 3
- Oignons - émincés 2
- Gousses d'ail - en chemise 5
- Mélanges de champignons - (cèpes, girolles...) 300 grammes
- Coulis de tomate 10 centilitres
- Vin rouge 10 centilitres
- Carreaux de chocolat 2
Préparation
-
Étape 1Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et y faire colorer la viande.
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Étape 2Ajouter les carottes, les oignons, l'ail et les champignons, puis laisser revenir pendant une dizaine de minutes.
-
Étape 3Verser le coulis de tomate, laisser revenir encore 5 minutes, puis ajouter le vin rouge, les pommes de terre, recouvrir d'eau et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
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Étape 4En fin de cuisson, ajouter les carreaux de chocolat pour lier et donner une brillance à la sauce.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 311 kcal
Protéines 39,9 g
Glucides 12,0 g
Lipides 4,0 g
Publié par La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman
Accord mets et vin
- Bourgogne Rouge: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui complémente la richesse du ragoût sans l'écraser.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge plus corsé, avec des arômes d'épices et de fruits noirs, qui s'accorde bien avec les saveurs robustes du plat.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin riche et complexe, avec des tannins souples et une belle longueur en bouche, parfait pour accompagner les viandes mijotées.
Questions fréquentes
La durée de cuisson totale est d'environ 45 minutes à 1 heure, incluant le temps de mijotage.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres viandes comme de l'agneau ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Oui, ce ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs s'améliorent souvent après une nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange de champignons, comme des champignons de Paris, des shiitakés ou des pleurotes.
Le chocolat ajoute de la profondeur et de la brillance à la sauce, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de légumes à la place du vin rouge.
La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette lorsque le ragoût est prêt.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des petits pois, des haricots verts ou des navets selon vos préférences.
Ce ragoût se sert bien chaud, accompagné de pain frais ou de riz.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Ça a l'air bon !
7 commentaires
italmo
il est trop tentant ton bourguignon j'aime beaucoup cela me rappelle mon enfance on en faisait souvent chez nos grands mères.
PATALVA
le chocolat retire l'acidité des tomates et du vin ; bonne idée . Bises
alexdavio
Jamais mis de chocolat dans la sauce faudra que j'essaie mais à condition d'avoir encore du chocolat !!
katcelau
il est magnifique ton bourguignon!! bizz kat
peco
bon plat de bourguignon
joieetsoleil
excellent ton bourguignon, j'adore !
cuisinette
rien de tel un excellent d'un bon ragoût de bœuf&² et légumes bourguignon.merci La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman et bises.