dali34

293 Recettes

PETITS CHOCOLATS MAISON : LES BASES

Name: PETITS CHOCOLATS MAISON : LES BASES
Prep time: 45 min
Yield: 8

Superbe j'adore merci.. - Alysée

Recette de cuisine 4.78/5

4.8/5 (9 votes)

16 Commentaires

417

recette PETITS CHOCOLATS MAISON : LES BASES

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients

Chocolat noir
Chocolat blanc
Chocolat au lait

Préparation

Étape 1

À l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat le plus finement possible ; il fondra rapidement et de manière homogène. Vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat qui fondent plus facilement.
Étape 2

Mettez les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre. Placez celle-ci au-dessus d'une casserole d'eau bouillante sans que son fond ne touche celui de la casserole. Laissez fondre le chocolat tout doucement en remuant.
Étape 3

Tempérez le chocolat : contrôlez la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Elle ne doit pas dépasser 50°C à 55°C pour le chocolat noir, 45°C pour le chocolat au lait et 40°C pour le chocolat blanc. Lorsque la température maximale approche, retirez la jatte du bain-marie.
Étape 4

Dès que le chocolat a fondu, faites-le refroidir rapidement en ajoutant le reste du chocolat haché tout en remuant. La température doit baisser à 27°C pour le chocolat noir, et à 26°C pour le chocolat au lait et blanc. Pour accélérer le refroidissement, placez la jatte dans un saladier d'eau fraîche.
Étape 5

Déplacez la jatte 2 ou 3 secondes à peine dans le bain-marie. Puis retirez-la ; la température du chocolat noir doit atteindre 30 à 33°C, celle du chocolat au lait 29 ou 33°C. Attention, la température monte vite, soyez vigilant ! Puis remuez pour répartir la chaleur.
Étape 6

Le chocolat est à la bonne température et prêt à être utilisé ; sa consistance doit être lisse et brillante.
Étape 7

Transvasez le chocolat dans un petit récipient à bec verseur. Remplissez à moitié les moules en silicone de chocolat. Ne jamais beurrer ni graisser les moules en silicone.
Étape 8

Faites tourner chaque moule entre vos doigts pour les napper de chocolat. Puis versez le trop-plein dans le récipient. Laissez le chocolat refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur. Réservez le chocolat de couverture restant au bain-marie.

Mots-clés: chocolat, noel

Publié par dali34

Questions fréquentes

Quels types de chocolat puis-je utiliser pour cette recette ?

Vous pouvez utiliser du chocolat noir, du chocolat au lait et du chocolat blanc.

Comment hacher le chocolat correctement ?

Utilisez un grand couteau pour hacher le chocolat le plus finement possible. Vous pouvez également opter pour des pastilles de chocolat qui fondent plus facilement.

Quelle est la température idéale pour faire fondre le chocolat ?

Pour le chocolat noir, la température ne doit pas dépasser 50°C à 55°C. Pour le chocolat au lait, elle doit être de 45°C, et pour le chocolat blanc, 40°C.

Comment tempérer le chocolat ?

Après avoir fait fondre le chocolat, ajoutez du chocolat haché pour le refroidir rapidement. La température doit descendre à 27°C pour le chocolat noir et à 26°C pour le chocolat au lait et blanc.

Pourquoi est-il important de ne pas graisser les moules en silicone ?

Il est important de ne pas graisser les moules en silicone car cela peut empêcher le chocolat de se démouler correctement.

Combien de temps faut-il pour que le chocolat refroidisse ?

Laissez le chocolat refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit solide.

Comment savoir si le chocolat est à la bonne température ?

Le chocolat doit avoir une consistance lisse et brillante et atteindre les températures spécifiques pour chaque type de chocolat.

Puis-je utiliser d'autres types de moules ?

Il est recommandé d'utiliser des moules en silicone pour cette recette, car ils facilitent le démoulage.

Que faire si le chocolat devient granuleux ?

Si le chocolat devient granuleux, cela peut être dû à une surchauffe. Il est important de contrôler la température et de ne pas dépasser les limites recommandées.